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「魚すき」ともいわれます。魚介類をふんだんに使用した関西を代表する鍋の一つで、沖すき用わりしたと溶き卵で
頂くこともありますが、そのままでもOK。 今回はもみじおろしで頂きました。

＜材料＞	◆魚介類（今回使用したのは、たら・車 エビ・はまぐり・かき・はも・鯛のあら。または、あんこう、鯛、ブリ、サワラ、生タコ、文甲イカ、ホタテ貝柱、生アナゴ、青柳等もOK。） ◆大根◆玉葱◆青葱◆しいたけ◆えのき◆白菜◆水菜◆糸こんにゃく◆豆腐◆麩 ◆昆 布◆水◆ポン酢
＜下 ごしらえ＞	魚介類は鍋用に魚屋さんでさばいてもらいましょう。市販の刺身用でも代用できます。 冷凍の無頭エビを使用する場合は尾だけ残し殻を剥き、腹から開き背ワタを取ります。 大根は皮むきを使用して、10cmほどの長さに薄くへぎ、もみじおろし用にも適量おろしておきます。 青葱は食べやすい長さに切ります。薬味用は小口切りにしてしばらく水につておき、水気をきります。 しいたけは石づきを除いて食べやすい大きさに切ります。 糸こんにゃくはさっと洗って水気をきり、食べやすい長さに切ります。 豆腐は８つに角に切ります。 麩は水でもどし、水気を固く絞ります。
＜作 り方＞	① 土鍋に水と昆布を入れ、出し汁を作ります。 ② 昆布を取り除き、白菜やしいたけなど野菜を入れていきます。 ③ はまぐり、魚のあらを順に入れていきます。一度ふたをしてよく煮ます。 ④ はまぐりの口が開いてだしが出てきたら、エビなど火の通りにくいものを入れていきます。カキやハモはくぐらす程度に手早く煮ます。 ⑤ 煮えたものから、粉山椒を好みでふって、ポン酢ともみじおろしと葱で「いただきます！」 （もみじおろしの作り方） 準備するもの… 大根、赤唐辛子、箸、おろし金、巻きす ① 赤唐辛子は種を取り、ぬるま湯に５分くらいつけておきます。 ② 大根を適当な長さに切り、皮をむきます。 ③ 大根の上の面から箸で５箇所ほど穴を開けます。 ④ 大根にできた穴に赤唐辛子を差し込んでいきます。 ⑤ おろし金の目の細かい面でおろします。 ⑥ おろした大根を巻きすにはさんで水分を切ります。