＜材料＞
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◆魚介類（今回使用したのは、たら・車エビ・はまぐり・かき・はも・鯛のあら。または、あんこう、鯛、ブリ、サワラ、生タコ、文甲イカ、ホタテ貝柱、生アナゴ、青柳等もOK。）
◆大根◆玉葱◆青葱◆しいたけ◆えのき◆白菜◆水菜◆糸こんにゃく◆豆腐◆麩◆昆布◆水◆ポン酢 |
| ＜下ごしらえ＞ |
- 魚介類は鍋用に魚屋さんでさばいてもらいましょう。市販の刺身用でも代用できます。
冷凍の無頭エビを使用する場合は尾だけ残し殻を剥き、腹から開き背ワタを取ります。
- 大根は皮むきを使用して、10cmほどの長さに薄くへぎ、もみじおろし用にも適量おろしておきます。
- 青葱は食べやすい長さに切ります。薬味用は小口切りにしてしばらく水につておき、水気をきります。
- しいたけは石づきを除いて食べやすい大きさに切ります。
- 糸こんにゃくはさっと洗って水気をきり、食べやすい長さに切ります。
- 豆腐は８つに角に切ります。
- 麩は水でもどし、水気を固く絞ります。
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| ＜作り方＞ |
| ① |
土鍋に水と昆布を入れ、出し汁を作ります。 |
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| ② |
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昆布を取り除き、白菜やしいたけなど野菜を入れていきます。 |
| ③ |
はまぐり、魚のあらを順に入れていきます。一度ふたをしてよく煮ます。 |
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| ④ |
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はまぐりの口が開いてだしが出てきたら、エビなど火の通りにくいものを入れていきます。カキやハモはくぐらす程度に手早く煮ます。 |
| ⑤ |
煮えたものから、粉山椒を好みでふって、ポン酢ともみじおろしと葱で「いただきます！」 |
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（もみじおろしの作り方）
準備するもの…大根、赤唐辛子、箸、おろし金、巻きす |
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| ① |
赤唐辛子は種を取り、ぬるま湯に５分くらいつけておきます。 |
| ② |
大根を適当な長さに切り、皮をむきます。 |
| ③ |
大根の上の面から箸で５箇所ほど穴を開けます。 |
| ④ |
大根にできた穴に赤唐辛子を差し込んでいきます。 |
| ⑤ |
おろし金の目の細かい面でおろします。 |
| ⑥ |
おろした大根を巻きすにはさんで水分を切ります。 |
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