| 難易度：★～★★★★★ （鯉をさばくのがポイント！？） |
| 普通、鯉というと泥くさいような独特の臭味に敬遠される方もおられるのではないでしょうか？ しかし、「洗い」にすると不思議にその臭味が抜けるのです。また、鯉は良質の栄養価に富む食材で、鰻などと並び夏バテ防止にも役立ちます。コリコリとした鯉の食感と酢味噌のサッパリした味付けを楽しんでみてはいかがでしょうか。 材料：鯉、白味噌、酢、砂糖 |
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京の魚料理
鯉の洗い
魚そうめん
| 難易度：★★ （意外と簡単です） |
| 京都の夏の代表的な料理といえば魚そうめんです。 そうめんといっても、魚のすり身を使った粉を使わない麺です。カルシウムやミネラルなどの栄養価に富んでいます。一般の素麺と同じように素麺ツユで召し上がってもよいですし、トロロ汁を加えて山かけにしてもおいしいです。ガラスの器などに盛り付けて、見た目も涼しげに召し上がりましょう。 材料：魚のすり身、だし汁 |
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鯛 麺
| 難易度：★★★ （鯛の煮物ができれば大丈夫） |
| お中元でそうめんをいっぱい貰ってしまったら、こんなメニューはいかがでしょう。 素麺に熱いおつゆをかけるのは「にゅうめん」ですが、それをもうひと工夫加えて「鯛麺」にしてみます。 「鯛麺」というと、鯛を焼いてそれを素麺とあわせるものが一般的ですが、鯛の身を甘辛く炊いて味付けするのが京都風です。暑い夏に熱いものを食べるのは…と敬遠してしまいそうですが、鯛の香りとそうめんの風味が絶妙にマッチして病み付きになります。 材料：鯛、そうめん、砂糖、清酒、昆布だし、薄口醤油、柚子の皮 |
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上賀茂にある大邸宅。
人目につかないようにあえて剪定をせず木々を茂らせた日本庭園を各部屋から望み、大きなガラスの引き窓を開放する...
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