鍋あれこれ	スタッフが選んだ鍋料理の店	「鍋奉行」のためのなべレシピ
		・京風スキヤキ	・沖すき	・鴨なべ

鍋パーティーを開きませんか？ メンバーを十数名厚め、複数の鍋を行ったり来たりして、体にもオサイフにも優しい。 ここで、e京都ねっとスタッフが京素材で作ったレシピを公開します！

本日の鍋リスト

京風スキヤキ

沖すき

鴨なべ

お買い物リスト
麩：乾燥麩  1パック  　 294円	麩嘉：075-231-1584
湯葉：乾燥湯葉セット  1260円	千丸屋：075-231-7057
もち：もちしゃぶ  1パック  450円	錦もちつき屋：075-223-1717
豆腐：豆腐2丁・焼豆腐3丁  1050円・787円 糸こんにゃく：2パック  483円	京とうふ藤野：075-255-3231
千枚漬：1パック  650円	錦・高倉屋：075-231-0032
卵：20個  600円	田中鶏卵：075-221-2094
牛肉：1500グラム  12750円 三嶋亭：075-221-0003	※野菜は、有機栽培での野菜作りにハマっている京都・精華町の奈良井さんからの提供です。↓

玉葱：6個	白菜：1束	大根：1本
水菜：3束	青ネギ：7束	小松菜：3束
ラーメン麺：3玉 ひゃくてんまんてん	沖すきセット１ 山じゅう：075-231-4029	沖すきセット２ セット1＋2：20000円
黒七味：1本 原了郭：075-561−2732	鴨なべスープ：2パック  840円 鳥長(高島屋店)：075-252-7680	鴨肉：500グラム  3156円 鳥長

「鍋奉行」の心得 鍋パーティーの進行を手際良く進めるために、まずは一読。

■厚手の広口の土鍋がベスト！ 土鍋は保温性が良く、地肌に含まれる微細な気泡が熱伝導を緩やかにするので、食材の風味を損わず、だしも美味しく染み込みます。 ヒビ割れないよう、底は濡らさずよく拭いてから火にかけます しゃぶしゃぶの場合は熱伝導の良い、銅鍋や鉄鍋がベスト。

■昆布だしは水から 水から入れて沸騰直前に取り出す。コレ基本。買い出しに出かける前に鍋に水と昆布を入れておくといいですね！

■肉、魚類は早めに 汁がグツグツしてきたら早めに入れて、おいしいだしを出す！貝、イカは余り煮込まない。 素材そのものを味わう場合は、煮込み過ぎないように。

■野菜の入れ方 根菜類・白菜の白い部分等、火が通りにくいものから。葉ものは最後。 一度に入れ過ぎると鍋全体の温度が下がり、アクが出やすくなってしまいます。

■具の配置 煮くずれしやすい具は鍋の周辺部に置きます。豆腐は揺れ始めたら食べ頃。 しらたきと肉の位置は離す。しらたきのカルシウム分が肉を固くしてしまうからです。

■アクは取りすぎない アクも旨みのうち。余り神経質にならないように。

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